Lettvint Havregrynsbrød
Dette er et kjempegodt brød
med den gode, nøttaktige smaken av havre. Den lange hevetiden gir brødet ekstra
god smak, og arbeidsinnsatsen er minimal.
2 brød
50 g gjær
1 liter kaldt vann
1 ss grovt eller fint salt
1 dl hvetekim
4 dl havregryn
18-20 dl hvetemel
Smuldre deigen i en
bakebolle. Varm noe av vannet til 37° C, hell det over gjæren og rør den ut. Ha i resten av
vannet sammen med saltet, hvetekim og havregryn. Rør godt. Ha i så mye hvetemel
at deigen så vidt slipper bollen.
Dryss litt mel over deigen og
dekk til med plast eller et fuktig bakeklede. La deigen heve i minst 2 timer
ved værelsestemperatur. Kna deigen på bakebordet og tilsett litt ekstra mel om
nødvendig.
Del deigen i 2 like store
emner. Form dem til to sprekkfrie, runde brød. (Selvsagt kan du også lage
avlange brød om du ønsker.) Dryss på litt mel og sett brødene på en
bakkepapirdekket stekeplate. Dekk til brødene med plast eller bakeklede og
etterhev i ca 1 time. Skjær et par snitt i hvert av brødene med en skarp kniv.
Stekes på nederste rille i
ovnen ved 275° C i ca 10 minutter, senk varmen til 200 grader og stek i ytterlige 20
minutter.
Brødet avkjøles uten å dekkes
til, da beholder det den sprø skorpen.
”Hjertebrød”
Med såpass mye grovt mel,
helkorn og kli i deigen skulle dette bli et brød som kan hjelpe til å få skikk
på fordøyelsen. Brødet er mettende og godt på smak, og vil forsvare sin plass
som frokost- og matpakkebrød.
2 brød
3 dl sammalt rug, grov
100 g hvete helkorn
4 dl vann
50 g gjær
2 ½ dl vann
3 dl rugmel
2 ss margarin/olje
1 ½ ts. salt
½ dl havrekli
7-8 dl hvetemel
Legg den sammalte rugen og
hvetekornene i bløt i 4 dl vann natten over. Rør gjæren ut i litt lunkent vann,
og bland den sammen med rugen og hvetekornene som har stått i bløt. Tilsett
resten av det lunkne vannet, rugmel, margarin, salt, havrekli og en del av
hvetemelet. Elt deigen ekstra godt. Reguler konsistensen på deigen med
hvetemel. Deigen bør ikke være for fast. Dekk deigbollen med plast. La deigen
heve i 25-30 minutter. Ta den på bordet og del den i to. Form den til avlange
eller runde brød. Rull emnene på godt fuktet kjøkkenpapir, og dypp dem i
havrekli eller grovt mel. Legg brødene på plate dekket med bakepapir. Dekk dem
med klede, og la dem heve i ca. 30 minutter. Snitt i emnene med skarp kniv
eller barberblad.
STEKING: Stek brødene på
nederste rille i ovnen ved 200ºC i 35-40 minutter. Avkjøl dem på rist.
Godt grovt brød
Kli og havregryn suger til
seg mye fuktighet. I deiger med tilsetning av kli og havre må det derfor brukes
mer væske enn i vanlige brøddeiger. Blanding av flere kornslag gir brødene
ekstra fyldig smak.
2 brød
1 liter blanding av vann og melk
50 g gjær
2-3 ts. salt
1 ss sukker
3-4 ss soyaolje
2 dl hvetekli
1 dl hvetekim
2 dl havregryn
4 dl sammalt rug, grov
4 dl sammalt hvete, grov
7-8 dl hvetemel
Varm væsken til 37ºC. Rør
gjæren ut i litt av væsken, og bland all væsken i deigbollen. Ha i saltet,
sukkeret, soyaoljen, hvetekliet, hvetekimen, havregrynene, den sammalte rugen
og hveten.
Elt deigen godt sammen.
Tilsett hvetemel til passe fast deig. Hvis deigen blir bløt med den melmengden
som er angitt i oppskriften, må det eltes i litt mer. Deigen skal være glatt og
smidig og ha god konsistens. Dekk deigen med plast, og la den heve 30-40
minutter på et lunt sted. Ta deigen på bordet. Kna den smidig. Tilsett mer mel
om nødvendig, men lag ikke deigen for fast. Del deigen i to, og elt emnene
godt. Form dem til brød og legg dem i godt smurte former på 1 1/2 liter. Dekk
dem med klede og etterhev i ca. 30 minutter.
STEKING: Stek brødene på
nederste rille i ovnen ved 200ºC i ca. 1 time.
Avkjøl på rist.
Fars beste brød
2 brød
2 dl helkorn av hvete
2 dl varmt vann
50 g gjær
6 dl lunket vann, 37°C
2ss olje
1 ss salt
3 dl kli
13-15 dl hvetemel (for ett litt grovere brød kan du erstatte 3 dl hvete
med 3 dl sammalt hvete)
Hell varmt vann over
helkornene og la det stå i vel 1 time. Kornene kan også ligge i kalt vann over
natten.
Smuldre gjæren i en
bakebolle. Slå over det lunken vannet og rør ut gjæren. Ha i kli, salt og
helkornene. Til slutt arbeider du inn så mye av hvetemelet at deigen slipper
bakebollen.
Sett deigen til heving på
et lunt sted tildekket med plast eller et fuktet kakeklede i ca 1 time. Slå ned
deigen og arbeid inn noe mer mel om nødvendig. Del deigen i 2 deler og form dem
til brød som legges i 2 godt smurte 2 liters former.
Etterhev brødene ca 1 time
på et lunt sted, godt tildekket. Stek brødene midt i ovnen ved 200°C i ca 45 minutter.
Brødene er ferdige når du kan hører en hul lyd når du banker på dem på
undersiden.
Avkjøl brødene på rist.
Disse brødene smaker deilig når de er nybakt, men egner seg også utmerket til
frysing.
Karvebrød
2 brød
5 dl skummet melk
1 ss olje
25 g gjær
1 ss sirup
2 ts. støtt karve
1-2 ts. salt
8 dl sammalt rug, fin
5-7 dl hvetemel
karve til pynt
Varm melken til 37°C og tilsett oljen.
Smuldre gjæren i en bakebolle og rør den ut i litt av deigvæsken.
Tilsett resten av væsken,
sirup, karve, salt, sammalt rugmel og mesteparten av hvetemelet, men la det bli
igjen 1-2 dl til senere utbaking.
Elt deigen til den blir fast og smidig. Dekk med plast
eller et fuktig bakeklede og la deigen heve på et trekkfritt sted i 1-1 ½ time.
Kna deigen godt på et melet bakebord. Tilsett mer mel om
nødvendig. Del deigen i to og form brød som legges på et smurt stekebrett. La
brødene etterheve tildekket i 30-45 minutter. Prikk brødene med en gaffel og
pensle dem med vann. Dryss karve over.
Stek brødene på nederste
rille i ovnen ved 225°C i 25-30 minutter. Brødene skal høres hule ut når
du banker på dem på undersiden. Avkjøl på rist.
Henriks kornbrød
2 brød
8 dl vann, 37°C
4 ss olje
50 g gjær
1,5 dl solsikke kjerner
1,5 dl linfrø
3 dl sammalt rug grov
3 dl havregryn
1 dl hvetekim
2 ss sukker
2 ts. salt
12 dl hvetemel
Ha vannet og gjæren i en
bolle og tilsett olje, rør ut gjæren. Hell så i solsikke kjernene, linfrøne,
sammalt rug grov, havregryn, hvetekim, sukker og salt. Rør godt sammen så kan
du tilsette hvetemel til deigen blir passe smidig og løsner eller nesten løsner
fra bollen.
Sett så brødene til heving under fuktet bakeklede i 1
time.
Kna så deigen på
et melet bakebord, del deigen i 2 og form disse som brød og legg de i 2 smurte
2 liters former. Pensle brødene med vann og dryss lettkokte havregryn over. La
brødene etterheve i 1 time under et fuktet bakeklede.
Brødene stekes på 200°C i ca 45 min.
Henriks kornbrød # 2
2 brød
8 dl vann, 37°C
4 ss olje
50 g gjær
1 dl solsikke kjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
3 dl sammalt rug grov
3 dl havregryn
1 dl hvetekim
2 ss sukker
2 ts. salt
6 dl hvetemel
6 dl durum hvete
Ha vannet og gjæren i en
bolle og tilsett olje, rør ut gjæren. Hell så i solsikke kjernene, linfrøne,
sesamfrøne, sammalt rug grov, havregryn, hvetekim, sukker og salt. Rør godt
sammen så kan du tilsette hvetemelet og durumhveten til deigen blir passe
smidig og løsner eller nesten løsner fra bollen.
Sett så brødene til heving under fuktet bakeklede i 1 time.
Kna så deigen på
et melet bakebord, del deigen i 2 og form disse som brød og legg de i 2 smurte
2 liters former. Pensle brødene med vann og dryss lettkokte havregryn over. La
brødene etterheve i 1 time under et fuktet bakeklede.
Brødene stekes på 200°C i ca 45 min.
Surdeigsbrød
2 brød
Om du ønsker brød med
riktig god smak og lang holdbarhet, skal du bake surdeigsbrød. Da begynner du
med å lage en startdeig som utvikler melkesyre. Det er det som gir brødet den
gode smaken. Det tar noe lengre tid enn vanlig baking, men det er vel verdt
innsatsen både i tid og arbeid.
Startdeig
2 dl fingervarmt vann, 37°C
25 g gjær
2 dl sammalt hvete
Rør ut gjæren i vannet og
rør inn 1 ½ dl mel til en løs deig. Dekk bakebollen med plast eller
aluminiumsfolie. La deigen stå i værelsestemperatur i 2 døgn.
Tilsett resten av melet
etter 1 døgn. Da får gjæren ny næring, og det blir mer smak. Denne surdeigen
har like stor gjæringskraft som 50 g gjær.
Hoveddeig
Startdeigen
7 dl fingervarmt vann
½ dl olje
1 ts. salt
ca 2 liter hvetemel
5 dl havregryn
Rør startdeigen og vannet
sammen til det får en jevn konsistens. Bland inn 2 dl av melet, saltet og oljen
og tilsett havregrynene. Fortsett med å tilsette så mye mel at det er vanskelig
og røre med tresleiv. Ha deretter deigen på et melet bakebord og fortsett å kna
for hånd. Deigen er til å begynne med svært kladdete og vanskelig å arbeide
med. Dypp derfor hendene ofte i mel. Tilsett mer mel i små porsjoner og kna med
håndflatende i ca 15 minutter til deigen kjennes smidig og elastisk. Prøv om
deigen er ferdig knadd ved å dra ut en bit deretter slippe den. Drar den seg
tilbake med en gang, er den ferdig knadd. Dersom du har en eltemaskin kan du
selvsagt bruke den.
Smør og mel to bakeformer på ca 2 liter. Del deigen i to
like store deler og legg dem i formene. Dekk med smurt plastfilm. La deigen
heve i kjøleskap i 12-15 timer.
Varm ovnen til ca 230°C. Ta ut formene fra kjøleskapet
og ta plasten forsiktig av. Sett formen på nest nederste rille og spray inn
vann så det blir damp i ovnen. Brødene stekes i 20 minutter. Senk deretter
temperaturen til 200°C og stek ytterligere i 15-20 minutter. Løsne
brødene fra formene og kjenn om de er ferdigsterkt ved å tromme med fingrene på
undersiden. Om de gir fra seg en hul lyd er brødene ferdige. Hvis ikke må de
steke i 5-10 minutter.
Avkjøl brødene på rist og vent i minst 30 minutter før du
skjærer i dem. Ikke dekk til med bakeklede når brødene er varme, for da
forsvinner den gode, sprø skorpen.
Loff
2 Loff
50 g gjær
2 ss olje
4 dl vann eller melk
1 ts. salt
ca 10 dl hvetemel
Smuldre gjæren i en
bakebolle, tilsett det fingervarme vannet eller melken og rør ut gjæren.
Rør inn salt. Tilsett
hvetemel og elt deigen til den er glatt og jevn og slipper bakebollen. Dekk
bakebollen med plast eller et fuktig bakeklede og la deigen heve til dobbel
størrelse på et lunt sted.
Ha så den ferdighevede
deigen på et melet bakebord og elt den til den blir smidig og lett å arbeide
med. Del så deigen i to like deler. Form hver deig til kule som trykkes ut til
en flat, rund leiv med samme diameter som brødformen ( 1 ½ liter). Rull leiven
fast sammen og trill den til en fast loff. Legg loffen i smurt brødform med
skjøten ned. La loffen heve under plast eller et fuktig bakeklede til dobbel
størrelse. Pensle med vann eller vispet egg. Stekes ve 200°C på nederste rille i 30 –
40 minutter. Ta loffen ut av formen og la den avkjøles på rist.
Helkornbrød
3 brød
300 g helkorn, hvete
4 dl vann
1 liter vann eller skummet melk
1 pk. gjær
3 ts. salt
600 g sammalt hvete, grov
ca 900 g hvetemel
Legg helkornene i bløt i 4
dl vann i 3-4 timer, eller helst natten over.
Varm 1 liter vann eller skummet mel til 37°C. Rør gjæren ut i litt av
væsken, og bland så all væsken sammen. Elt i saltet, den sammalte hveten og
helkornene som har ligget i bløt og tilsett så hvetemel til deigen blir fast og
god.
Dekk deigbollen med plast og klede og la deigen heve til
dobbel størrelse på et lunt sted.
Ta deigen på melet bakebord. Del deigen i tre, og elt
hvert emne godt, eventuelt med mer mel. Form dem til brød og legg dem i godt
smurte former på 2 liter. Dekk brødene med klede og la dem etterheve ca. 30
minutter.
Pensle brødene lett med lunket vann. (dryss gjerne
havregryn over)
Stek dem på nederste rille i ovnen ved 200°C i ca 1 time.
Havregrynsbrød
2 brød
1 liter skummet mel
1 pk gjær
3 ss soyaolje
2 ss mørk sirup
1 ½ ts. salt
400 g havregryn store
400 g sammalt hvete, fin
ca 400 g hvetemel
små havregryn til pynt
Varm melken til 37°C. Smuldre gjæren i
deigbollen. Rør den ut med litt av melken, og ha så resten av melken i.
Tilsett soyaoljen, sirupen og saltet, og elt så inn
havregrynene, den sammalte hveten, og mesteparten av hvetemelet. Elt i mel til
deigen blir smidig og fin, men ikke for fast.
Deigen skal arbeides godt. CA 5 minutters elting ved halv
styrke i kjøkkenmaskin blir bra.
Dekk deigbollen med plast og klede og la deigen heve ca 1
time. Ta den på melet bakebord. Del deigen i to, elt eventuelt i litt mer mel,
og form hvert emne til brød. Legg dem i godt smurte former på 2 liter.
Etterhev brødene unner et klede i ca 30 – 60 minutter.
Pensle lett med lunket vann. Dryss på litt små havregryn.
Stek brødene på nederste rille i ovnen ved ca 200°C i ca. 1 time.
Avkjøl brødene på rist.
Havregrynsbrød bør helst stå til neste dag før de skjæres
i.
Hvetekake
3 brød
ca. 1,5 liter hvetemel
½ ts. salt
1 ½ dl sukker
½ ts. Kardemomme
50 g gjær
100 g margarin
5 dl melk
Rør gjæren ut i melken og
margarin. Tilsett så alt det tørre og eltes godt.
Hev så i ca 1 time. Ta så
deigen på ett melet bakebord og del deigen i tre store boller.
Etterheves ca ½ time
Stekes på 200°C til de er gyllenbrune i
ca 40 min.
Hvitløksbrød
3 brød
25 g gjær
3 ss durumhvete
3 ts. sukker
7,5 dl lunket vann
18-20 dl hvetemel
3 ts. Salt
15 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
Smuldre gjæren i en
bakebolle, ha i durumhvete, sukker og vann. Rør det godt sammen og la det stå
tildekket under plast eller et fuktig bakeklede på et lunt sted i 10 minutter.
Finhakk hvitløken og bland den med mesteparten av melet og saltet og arbeid inn
så mye mel i deigen at det blir en elastisk deig det er lett å arbeide med.
Form deigen til en kule. Dekk til med plast og la den
heve i bakebollen i minst 1 time.
Deigen kjevles så ut til en leiv på ca 18 * 28 cm, som
rulles fast sammen og pensles med olivenolje og overdrysses med havsalt. Stekes
i 10 minutter ved 210°C. Brødet pensles så med vann og stekes i 10
minutter til. Ta brødet ut av ovnen, pensle med vann og dryss grovrevet
parmesanost over. Avkjøles på rist.
Loff fra Italia
2 store brød
Denne italienske loffen er
lett å få til. Olivenolje gir brødet ekstra god smak. Jo lenger du lar dette
brødet heve, desto mer smak og aroma tryller du frem.
8 dl vann
50 g gjær
14 dl hvetemel
2 egg
3-4 ts. Salt
6 ss olivenolje
ca 11-13 dl hvetemel
egg til pensling
Smuldre gjæren i en
bakebolle. Varm opp vannet til det er ca 30°C, og rør ut gjæren i litt av
vannet.
Tilsett resten av vannet
og de 14 dl hvetemel og arbeid dette
sammen. Det blir en svært løs røre. Dekk til med et fuktig bakeklede eller
plast og la det stå på et lunt sted i 2 timer eller lenger.
Bland inn egget, saltet og oljen. Arbeid inn så mye
hvetemel at deigen blir glatt og smidig.
Del deigen i to like evner også kna deigen godt og kjevle den ut til en
tykk leiv. Rull den sammen og legg brødet med skjøten ned på en smurt
stekeplate. La brødene etterheve under plast i ½ til 1 time.
Pensle brødene med vispet egg og stek dem midt i ovnen
ved 200°C i minst
25 minutter. Brødene skal ha en fin gyllen farge. Avkjøl brødene på rist.
Franske baguetter
6-8 baguetter
Det som kjennetegner en
fransk baguette, er at deigen skal eltes og heves mange ganger. Da utvikles den
gode smaken. En baguette skal være sprø i skorpen og ha myk innmat. Til slikt
brød trenger du ikke noe ved siden av, men et glass vin og litt ost gjør det
hele til et festmåltid.
50 g gjær
5 dl vann
11-13 dl hvetemel
kaldt vann til pensling
smør til bakeplaten
Tebriks med valmuefrø
Ca. 18 stk
ingredienser
• 25 gr gjær
• 3 dl vann
• ½ ts salt
• 1 ts sukker
• 50 gr Smør
• 500 gr hvetemel Ca.
Ingredienser
• 50 gr Smør halvsmeltet
Pensling og strø:
• 1 egg sammenvispet
• 3 ss valmuefrø
Slik gjør du
1. I stekeovnen ved 250 grader C, 12-15 minutterinstruksjoner
2. Varm vann og smør til det er fingervarmt. Rør ut gjæren i væsken i bakebollen. Tilsett sukker, salt og mel og arbeid deigen raskt sammen så den ikke blir seig. La deigen heve under plast til dobbel størrelse
3. Ha deigen på bakebordet og kjevle til rektangel, ca. 22x80 cm. Stryk det halvsmeltede (50gram) smøret langsetter på 2/3 av deigen. Brett leiven i tre med den smurte delen først inn.
4. Snu skjøten ned mot bordet, skjær i 4 cm brede stykker. Sett stykkene på stekeplate med skjøten ned. La dem etterheve under plast på et lunt sted.
5. Pensle med egg og strø på rikelig med valmuefrø over. Stek gyldne, sprø og gjennomstekte
Levebrød
Blings